iii RESUMEN Amador, A. 2009. Desarrollo y evaluación de una tortilla de maíz con proteína con dos concentraciones de harina de soya (Glycine max) y harina de amaranto (Amaranthus. A propósito de ello, en la encuesta realizada entre consumidores de la tortilla tradicional, ocho de cada diez de ellos identificaron diferencias sensoriales entre la tortilla tradicional y la empacada, afirmando que las empacadas "no saben a maíz, más bien a papel, y son duras y quebradizas" (Lomelí, 1996). Inicialmente esas diferencias.
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Explicación del experimento. 1. Cortar en 4 partes a 1 tortilla de maíz, 1 tortillas de harina y 1 pan de caja. 2. Colocar cada parte obtenida de las tortillas y del pan en una bolsa de plástico, en total son 12. 3. Poner a cada bolsa una etiqueta. 4.. Be improved moisture retention, elasticity and ability to roll up the tortillas without breaking. In addition to control the growth of bacteria and mold in the tortillas stored, were tested various mixtures of conservatives such as the sodium propionate, potassium sorbate and the propyl parabens. The appropriate combination and concentration.
