Jarrets de porc mijotés longuement dans la graisse de canard et le vin blanc avec de la choucroute crue, oignon piqué de clous de girofle, lardons fumés, baies de genièvre, poivre noir en grains et servis avec des pommes de terre cuites à l'eau. Rincer la choucroute à l'eau froide, la presser entre les mains et l'égoutter.. Pendant ce temps, versez la choucroute cuite dans une cocotte avec le vin blanc et chauffez à feu doux. Lorsque le jarret est cuit, posez le sur la choucroute et prolongez la cuisson 1/4 d'heure. Vous pouvez ajoutez quelques pommes de terres cuites à l'eau. Le même vin que pour la cuisson : de préférence un vin d'Alsace.

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1 jarret de porc demi-sel; 8 saucisses viennoises (knack) 8 saucisses de Francfort; 1 saucisse de Morteau; Mouillement.. Recouvrir avec le reste de choucroute. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 2 h.. En fin de cuisson, pocher les saucisses dans de l'eau à 78°C pendant 5 min pour les réchauffer... Mettre la choucroute, les baies de genièvre, les oignons, les herbes et les carottes en bâtonnets épais. Étape 3. Assaisonner et mélanger sanss déplacer les couennes. Étape 4. Mettre ensuite l'échine et la poitrine de porc. Étape 5. Mouiller avec le vin et compléter à hauteur avec le bouillon. Étape 6.